Mengeksplorasi Fermentasi di Sela-sela Pandemi
Fermentasi pada bahan pangan memunculkan cita rasa baru. Tak hanya menambah perpustakaan rasa, makanan dan minuman fermentasi juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Prosesnya pun bisa di lakukan di rumah.
Fermentasi pada bahan pangan memunculkan cita rasa baru. Tak hanya menambah perpustakaan rasa, makanan, dan minuman, fermentasi juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Prosesnya pun bisa dilakukan di rumah untuk memperkaya sajian sehari-hari.
Rene Redzepi dan David Zilber dalam buku Foundations of Flavor The Noma Guide to Fermentation (2018) menceritakan pengalaman tim laboratorium Restoran Noma dalam mengeksplorasi bahan pangan dan minuman yang difermentasi. Diawali dengan keberhasilan membuat salt gooseberries pada 2008, rasa ingin tahu untuk membuka khazanah rasa baru pun membuncah.