Sambal Gami Bontang, Teman yang Umami di Meja Makan

Sambal gami dari Bontang, Kaltim, menyebar ke Balikpapan. Sambal itu terus bertransformasi.

KOMPAS/SUCIPTO

Alfiansyah (56) berpose dengan sajian sambal gami di kedai miliknya, Kedai Gami Balikpapan, Kalimantan Timur, Rabu (11/9/2024).

Di Kalimantan Timur, gami dikenal sebagai olahan sambal dari Kota Bontang, sebuah daerah pesisir yang tumbuh dengan industri pupuk dan gas bumi. Lahir dari budaya daerah yang beragam, gami terus bertransformasi sesuai selera penikmat, tempatnya berada, hingga perkembangan zaman.