Probiotik Menjaga Kesehatan
Probiotik dalam makanan fermentasi bermanfaat bagi kesehatan. Selain memperbaiki fungsi pencernaan, kekebalan tubuh, kesehatan jantung, mengurangi peradangan, dan mengurangi risiko kanker, juga memperbaiki suasana hati.
Atika Walujani Moedjiono, wartawan Kompas.
Fermentasi merupakan teknik kuno mengawetkan makanan. Proses alami yang melibatkan ragi ataupun bakteri itu ditemukan secara tak sengaja puluhan ribu tahun lalu.
Sepanjang sejarah manusia, berbagai cara dilakukan untuk memfermentasi bahan pangan, misalnya menghasilkan minuman beralkohol dan keju, tanpa memahami proses yang terjadi. Adalah Louis Pasteur, ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, pada abad ke-19, menemukan proses fermentasi melibatkan ragi atau kapang yang mengubah pati atau gula menjadi alkohol. Ia juga menemukan mikroorganisme lain, yakni bakteri, memfermentasi susu menjadi asam.