Lengkong Tamban, Sambal Bangsawan Riau-Lingga di Pulau Penyengat

Warga di Pulau Penyengat, bekas pusat Kesultanan Riau-Lingga, menjaga tradisi membuat sambal lengkong dari ikan tamban.

KOMPAS/PANDU WIYOGA

Zuaibah (58) membuat sambal lengkong di rumahnya di Pulau Penyengat, Tanjung Pinang, Kepulauan Riau, Sabtu (21/9/2024).

Ikan tamban menjadi kunci kenikmatan sambal lengkong di Pulau Penyengat, Tanjung Pinang, Kepulauan Riau. Dengan ikan itu, proses pembuatan menjadi lebih rumit, tetapi mampu memuaskan selera tinggi darah biru Kesultanan Riau-Lingga.

Aroma gurih dan legit menguar dari dapur ke serambi rumah Zuaibah (58) atau akrab disapa Kak Zu. Sore itu, Sabtu (21/9/2024), Kak Zu sedang memasak sambal lengkong atau lumat, semacam abon ikan pedas.