Mandai, Fermentasi Kulit Cempedak Kalimantan yang Sedap dan Kaya Rasa

Warga Kaltim memfermentasikan kulit cempedak menjadi mandai, pangan sehat dan tahan lama yang juga jadi bahan sambal.

KOMPAS/SUCIPTO

Sambal gami dipadukan dengan mandai, fermentasi kulit bagian dalam buah cempedak, disajikan hangat di atas cobek di Kedai Gami Balikpapan, Kalimantan Timur, Rabu (11/9/2024).

Di Kalimantan Timur, sejumlah warga memfermantasikan kulit cempedak menjadi sambal mandai. Sederhana, berketahanan pangan, dan menyehatkan.

Suatu ketika, Mappaselle tiba-tiba berhenti saat melintasi pasar di Balikpapan, Kalimantan Timur. Ia melihat seorang pedagang ingin membuang tumpukan kulit cempedak (Artocarpus integer) ke tempat sampah. Mappaselle meminta ibu pedagang itu jangan membuangnya.