Keuletan Para Pelestari Racikan Leluhur

Resep ayahnya yang berjualan sejak sebelum kemerdekaan dilanggengkan Mustar. Demikian pula Bang Mamad mulai tahun 1964.

KOMPAS/DWI BAYU RADIUS

Mustar (70) menyiapkan ketupat sayur dengan wajan berisi aneka lauk hangat di Jalan S Parman, Jakarta, Jumat (15/11/2024).

Ketupat sayur menyusuri perputaran zaman dengan menyebar mulai dari tenda, kios, hingga gerobak. Sejumlah ketupat sayur bertahan dengan resep langgeng sampai lebih dari separuh abad. Sebagian pedagang yang sudah paruh baya, bahkan uzur, tetap gigih mengais rezeki meski harus berangkat pagi-pagi buta.

Jemari renta Mustar (70) masih cekatan menyiapkan ketupat sayur beralaskan papan gerobaknya di Jalan S Parman, Jakarta. Di wajan, lauk-pauk dengan kuah pekat yang sedikit menggelegak terlihat sangat menggiurkan. Sekitar pukul 08.00, tinggal kikil, lidah, dan sandung lamur yang tersisa.