Ayam Goreng dari Selatan

Cita rasa ayam goreng khas selatan AS kini hadir di dekat kita.

Kompas/Hendra A Setyawan

Suasana pembuatan ayam goreng di Dapur Ruben di kawasan Ciputat, Tangerang Selatan, Banten, Rabu (30/9/2020).

Di Amerika Serikat, makanan selazim ayam goreng ternyata menyimpan perdebatan meski tak seheboh debat pemilihan presidennya saat ini. Isunya adalah apakah makanan itu dibawa pendatang asal Eropa bagian selatan atau justru diperkenalkan pertama kali oleh para budak kulit hitam asal Afrika Barat?

Pada masa sebelum Perang Saudara (12 April 1861-9 April 1865), para budak kulit hitam banyak dipekerjakan di perkebunan di negara-negara bagian selatan AS. Kawasan itu pula yang kini dikenal sangat kuat mengakar tradisi ayam gorengnya selain barbeku. Fakta itu mungkin ini petunjuk tersendiri.